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黒米

黒米
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黒米はヌカの部分に色素であるアントシアニンが含まれているため、黒い色をしています。
アントシアニンはブルーベリーの色素と同じで、抗酸化作用があります。他にも白米と比べて、ビタミンB1、B2、E、ナイアシン、鉄分、カルシウム、マグネシウムや亜鉛といった現代人に不足しがちな栄養素が含まれています。
炊くとお赤飯のような色鮮やかな色になります。ちなみに、おはぎの起源は黒米を使っていたという説があるそうです。