製菓用米粉の粒度分布、澱粉損傷率、アミロース含量等の検査を行いました

2024年1月　サタケ穀物分析センターにて検査を行いましたのでお知らせいたします。

粒度分布　10％13.35μｍ・50％27.92μｍ・90％63.14μｍ
損傷澱粉　3.8％
アミロース　17.8％
水分　13.1％
タンパク質　6.3ｇ/100ｇ

特にアミロース含量は米粉パンに使用する際には重要な数値ですが、17.8％という数値は決して高くないようです。
製菓用米粉という商品名ですが、米粉パンを焼くことも可能ではありますが、他社製品に見られるミズホチカラなどの米粉に比べれば膨らみは弱いものになることがわかります。
しかし、当園ではミズホチカラの品種特性が多収穫することを目的とした品種改良がおこなわれている点において、あまり好ましくないと判断しました。
当園では無肥料栽培を基本としているのは、環境負荷をかけないことや、稲本来の力を引き出すためでもあります。
その意味で、肥料を多く使用することが前提として作出されたミズホチカラ等の多収穫品種は自然栽培に向かない品種であると判断しました。
そのため、今後も製菓用米粉の品種には正信を使用していく所存です。